Maîtriser Optimiser la nutrition en ESSMS : solutions adaptées aux handicaps et pathologies | Dengiru

Optimiser la nutrition en ESSMS : solutions adaptées aux handicaps et pathologies propose un chemin balisé, du premier module au certificat.

Cette formation aborde les enjeux spécifiques de la nutrition en établissements et services médico-sociaux (ESSMS). Les participants apprennent à concevoir des menus adaptés aux pathologies courantes (diabète, insuffisance rénale, troubles de la déglutition), aux handicaps (moteurs, cognitifs) et aux contraintes de texture. La formation insiste sur les protocoles de sécurité alimentaire, les obligations réglementaires (démarche HACCP, recommandations de la HAS) et les outils de traçabilité. Les cas pratiques incluent l'évaluation des besoins, la formulation de régimes personnalisés et la gestion des risques nutritionnels. Destinée aux chefs de cuisine, diététiciens, infirmiers et responsables qualité, elle fournit des méthodes immédiatement applicables pour améliorer la prise en charge des résidents.

Objectifs

• Identifier les besoins nutritionnels spécifiques des publics fragiles en ESSMS", "Concevoir des menus adaptés aux pathologies et handicaps", "Appliquer les protocoles de sécurité alimentaire et de traçabilité réglementaire", "Évaluer les risques nutritionnels et proposer des solutions correctives", "Optimiser la satisfaction des résidents tout en garantissant la conformité"]

Programme

[{"module": "Besoins nutritionnels et pathologies en ESSMS", "content": "Panorama des principales pathologies rencontrées (diabète, insuffisance rénale, démence, troubles de la déglutition). Impact des handicaps (moteurs, cognitifs) sur l'alimentation. Analyse des besoins énergétiques et nutritionnels par public. Étude des recommandations officielles (HAS, SFNCM). Cas pratiques : évaluation des besoins d'un résident type.", "duration_hours": 2}, {"module": "Textures et adaptations culinaires", "content": "Normes et classifications des textures adaptées (mixé, haché, lisse, semi-solide). Techniques de préparation et de transformation des aliments. Matériel spécifique et bonnes pratiques d'hygiène. Démonstration de recettes adaptées. Exercice : conversion d'un menu classique en version textu

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).