Maîtriser l'hygiène alimentaire en restauration : normes, risques et bonnes pratiques : programme complet | Dengiru

La transformation des métiers accélère. La formation Maîtriser l'hygiène alimentaire en restauration : normes, risques et bonnes pratiques vous donne les compétences pour rester dans la course.

Cette formation s'adresse aux responsables d'établissements et aux équipes en contact avec les aliments. Elle couvre les obligations légales, les bonnes pratiques d'hygiène, la gestion des risques et la traçabilité. Alternance d'apports théoriques et d'exercices pratiques pour une application immédiate en cuisine ou en salle. Conçue par des experts en sécurité alimentaire, elle répond aux exigences des contrôles sanitaires et des OPCO.

Objectifs

• Comprendre les obligations légales en matière d'hygiène alimentaire", "Identifier les risques microbiologiques et physiques liés à la manipulation des aliments", "Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène au quotidien", "Gérer la traçabilité des produits et les procédures de nettoyage", "Préparer les établissements aux contrôles sanitaires"]

Programme

[{"module": "Cadre réglementaire et obligations légales", "content": "Présentation du Paquet hygiène (CE n°852/2004). Rôle et missions de la DSDS. Responsabilités de l'exploitant et des employés. Sanctions en cas de non-respect. Focus sur les arrêtés français et les guides de bonnes pratiques.", "duration_hours": 1}, {"module": "Microbiologie alimentaire et risques sanitaires", "content": "Principaux micro-organismes pathogènes (salmonelles, listeria, E. coli). Conditions de leur développement. Toxi-infections alimentaires collectives (TIAC). Études de cas concrets sur des rappels produits.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Bonnes pratiques d'hygiène (BPH) en cuisine", "content": "Hygiène du personnel (tenue, lavage des mains, état de santé). Gestion des locaux (nettoyage, désinfection

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).