Se former en Maîtriser l'élaboration d'entrées et desserts en restauration professionnelle | Dengiru

Vous cherchez à structurer votre montée en compétences ? Le parcours Maîtriser l'élaboration d'entrées et desserts en restauration professionnelle répond à ce besoin.

Cette formation professionnelle vise à professionnaliser les employés en charge de la préparation des entrées et desserts en contexte d'entreprise. Les participants apprennent les techniques de base et avancées, les règles d'hygiène strictes, ainsi que les méthodes de gestion des stocks et de présentation des plats. Le parcours intègre des exercices pratiques en cuisine professionnelle pour garantir une mise en œuvre immédiate des acquis. Destinée aux équipes de restauration collective ou commerciale, la formation se conclut par une évaluation permettant la validation d'un bloc de compétences reconnu dans le titre professionnel 'Employé polyvalent en restauration'. Une approche pédagogique concrète, adaptée aux contraintes professionnelles.

Objectifs

• Identifier les bases des techniques de préparation des entrées et desserts", "Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur", "Maîtriser les méthodes de dressage et de présentation des plats", "Gérer les stocks et les approvisionnements en produits frais", "Valider les compétences professionnelles via une évaluation certifiante"]

Programme

[{"module": "Techniques de base et avancées en cuisine froide et chaude", "content": "Présentation des fondements des entrées et desserts : découpe des légumes et fruits, cuisson des bases (blanchir, poêler, gratiner), montage d'assemblages simples et complexes. Exercices pratiques sur la réalisation de sauces froides et chaudes, pâtisseries de base (crèmes, mousses) et desserts rapides. Focus sur l'optimisation du temps et des ressources en environnement d'entreprise.", "duration_hours": 3.5}, {"module": "Hygiène alimentaire et réglementation professionnelle", "content": "Rappel des obligations légales : traçabilité des produits, respect de la chaîne du froid, gestion des déchets, normes HACCP. Mise en situation pour appliquer les protocoles d'hygiène en fin de préparation et de service.

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).